SPECIALITE REUNIONNAISE

Les Légumes "Pays" La plupart des légumes qui accompagnent les caris, sont les grains et les brèdes. L'un et l'autre compte une grande variété. Le chouchou de Salazie est aussi un mets trés apprécié, en gratin ou en daube. Les Lentilles de Cilaos sont aussi trés connues et classées comme produit AOC
Pas mal de fruits verts sont utilisés aussi comme des légumes (mangues vertes, bananes vertes, papayes vertes, etc...

 

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-> concombre, calebasse, pipangaye, tomates sauvages, bringelles, lalos, baba figue, chou de chine, bananes vertes...

La daube chouchoux -1kg de chouchoux
-3 petits oignons
-6 gousses d'ail
-1 branche de thym
-sel, huile

Pelez les chouchoux sous le robinet puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les 2 morceaux en 3 ou 4 toujours dans le sens de la longueur. Emincez les oignons puis pilez l'ail.
Faites revenir dans une petite marmite avec 3 cuillè.à soupe d'huile l'oignon et l'ail pilé (1mn) puis ajoutez les chouchoux et la branche de thym ainsi qu'1/4 de verre d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 20mn environ et à couvert.
5mn avant la fin de cuisson, découvrez et laissez la sauce réduire presque totalement.

Le gratin de chouchoux -1 daube chouchoux
-1/3 litre de lait
-30g de farine
-30g de beurre
-sel, poivre
-100g de fromage Edam sec râpé

Faites une daube chouchoux bien sèche puis mettez-la dans un plat à gratin préalablement beurré.
Sauce béchamel: Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez-y la farine en tournant et faites cuire le tout jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez en remuant le lait froid, continuez à tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez le tout.
Couvrir votre plat de la sauce béchamel puis parsemez avec le fromage râpé. Mettez à four très chaud pendant environ 1/2 heure.

Lentilles de Cilaos

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Fricassée de brèdes "chouchou" -3 paquets de brèdes
-1 oignon
-1 morceau de gingembre
-5 gousses d'ail
-Gros sel
-3 piments "Martin"
-3 cuillères à soupe d'huile

Triez les brèdes en enlevant les tiges dures, conservez les extrémités et les feuilles tendres. Enlevez les filaments sur les tiges que vous gardez.
Pilez l'ail, le gingembre, le gros sel et les piments.
Chauffez l'huile dans votre marmite, faites roussir l'oignon haché et les épices broyées.
Ajoutez les brèdes par poignées en tournant le tout à l'aide d'une spatule en bois.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes.
Les brèdes doivent rester vertes et tendres.

 

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