RECETTES DE CUISINE
La cuisine comorienne tire ses influences de l’Inde, de
l’Arabie, de la France et de l’Afrique.
Les plats les plus courants se composent généralement de riz et de viande ou de poisson
parfumés des nombreuses épices locales: vanille, cardamome, coriandre, clous de girofle
ou cannelle.
Les habitants consomment le thon, le mérou, le poisson-perroquet et le poulpe. Le poisson
au coco s’avère le plat national. La plupart des recettes utilisent d’ailleurs
le coco, ce qui ajoute beaucoup de saveur. Par respect pour l’écologie, on
recommande d’éviter de consommer le rare coelacanthe, même s’il a une chair
aussi raffinée que le homard.
Pour les amateurs, le homard et les coquillages sont disponibles selon les arrivages.
Grande Comore propose aussi des caris, hérités de l’émigration indo-pakistanaise,
ainsi que les samosas, pâte en forme de triangle farcie de viande et de légumes
épicés.
Sous l’influence française, le café est plus prisé que le thé. On trouve
toutefois d’excellents thés dans les médinas.
Préparation : 10 minutes Cuisson: 35 minutes. pour : 4 personnes.
800 g d'épaule d'agneau désossée, 1 gros oignon, 50g de beurre, 2 dl de crème
fraîche, sel, poivre, 1 yaourt nature, 50 g de raisins secs, 1 cuillère à café de
curry, 1 pincée de cannelle.
Réalisation : Faites tremper les raisin dans un bol d'eau tiède. Coupez la viande en cubes; faites les revenir dans une cocotte. Assaisonnez. Retirez les dès qu'ils sont bien dorés et remplacez les par l'oignon émincé. Quand l'oignon est devenu transparent, remettez la viande, ajoutez le yaourt et la crème, le curry et la cannelle. Laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les raisin égouttés. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 2 minutes.
RIZ A L'ANANAS
Préparation : 5 minutes Cuisson : 1 heure 30' Pour 6 personnes
1 grande boîte d'ananas, 150 g de riz, 1 litre de lait, beurre, une pincée de sel, 125
ml de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 2 cuillères à
soupe roux.
Réalisation: Versez le lait dans une casserole, salez, faites chauffer. A
l'ébullition, ajouter le riz et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure. Le riz
cuit, incorporez en mélangeant bien la crème fraîche, le jus d'ananas et le sucre
semoule. Versez le riz dans un plat allant au four, recouvrez de tranches d'ananas,
poudrez de sucre roux, parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire à four moyen 180°C.
pendant 30 minutes. Ce riz peut être servi chaud ou froid.
BEIGNETS A LA BANANE
Préparation : 10 minutes ,Cuisson 30 minutes. Pour 4 personnes.
4 bananes, 200g de farine, 4 œufs, sucre glace, 1 dl de bière brune de table, 1
sachet de sucre vanillé.
Réalisation : faites une pâte à beignets : mélangez la farine avec les jaunes
d'œufs, le sucre et la bière jusqu'à obtention pâte lisse. Battez les blancs
d'œufs en neige et mélangez les à la pâte. Coupez les bananes épluchées en
morceaux et trempez ces derniers dans la pâte. Cuisez et dorez les beignets dans l'huile
de friture bouillante. Laissez les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre
glace et servez chaud.
RIZ A LA NOIX DE COCO
Préparation : Pour 4 personnes , 1Kg de riz , 1/2 litre de lait coco , 1 poignée de sel.
Réalisation : Préchauffer le lait de coco salé pendant 5 à 7min ,rajouter le riz ,cuisson 20mn ,puis laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
LE MADABA COMORIEN
Préparation : Pour
4 personnes:
ACHARD AUX LEGUMES
Ingrédients
250
g de carottes
500 g de haricots verts
750 g de chou vert
75 à 80 g de gingembre
150 g de gros piments achards
une cuillère à soupe de vinaigre
une cuillère à café de safran
petits piments verts suivant le goût
sel
huile
Préparation :
Hacher le chou pas trop fin
Hacher les carottes, les gros piments achards, les haricots verts
Echauder ces légumes pendant une minute dans l'eau bouillante, égoutter aussitôt,
Piler le gingembre, les petits piments verts et le sel ensemble
Mettre de l'huile dans une cocotte, y faire revenir le gingembre pilé, le safran, bien
mélanger,
Ajouter le mélange de légumes et tourner vivement pour bien imprégner le tout. Eteindre
le feu et ajouter la cuillère de vinaigre en tournant toujours. Tout doit se faire
rapidement pour Eviter la cuisson des légumes,
Verser immédiatement dans un grand plat pour un refroidissement accéléré.
CARI AU POULET
Préparation
: 30 mn
Cuisson
: 30 mn
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Un poulet de 1,2 Kg
2 oignons moyens
4 gousses d'ail
8 petites tomates
un bout de gingembre
1 branche de thym
1/2 c à café de safran (curcuma)
sel
poivre selon goût
huile de friture
Procédé :
Détailler le poulet en 8 ou morceaux
Emincer oignons et tomates
Piler ensemble sel, poivre, ail, gingembre
Faire revenir les morceau de poulet dans de l'huile très chaude
Lorsqu'ils sont bien dorés (en fait, le poulet frit est déjà consommable à ce stade),
ajouter les oignons
Remuer sans cesse une minute
Ajouter le mélange pilé, bien mélanger deux minutes
Ajouter tomates et thym, bien mélanger pendant deux minutes
Ajouter le safran (curcuma)
mettre de l'eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
La sauce doit être suffisante mais courte
CARI AU POISSON
Ingrédients
1 kg de
poisson (du rouge de préférence)
ail
6 tomates
2 oignons
½ cuillère à café de safran
thym
persil huile
piments
Préparation :
Nettoyer le poisson, bien le laver, le sécher et le découper en tranches
peler les tomates,
Hacher les oignons, puis l'ail pilé et les piments
Ajouter le safran sans le laisser colorer
mettre les tomates, le thym, le persil
Faire bien revenir et lorsque les tomate commencent à roussir, joindre le poisson et
couvrir la cocotte ;
Cuire à feu moyen car le poisson doit fournir assez d'eau pour sa cuisson ;
Si la sauce est insuffisante à la fin de la cuisson, ajouter un peu d'eau et faire
prendre quelques bouillons
SPECIALITE
REUNIONNAISE